Saicho

Toen Natalie Chiu tijdens een gastronomisch diner geen alcohol mocht drinken, voelde ze zich uitgesloten van de smaakbeleving. Samen met haar man Charlie Winkworth-Smith, beiden voedselwetenschappers, ontwikkelde ze in 2019 Saicho: een premium mousserende thee gemaakt met dezelfde toewijding als een topwijn. Na twee jaar experimenteren perfectioneerden ze drie single-origin varianten — jasmijn, darjeeling en hojicha — via een koude infusie van 24 uur, subtiel aangevuld met druivensap en licht gecarboneerd. Sommeliers in sterrenzaken omarmen Saicho inmiddels als volwaardig alcoholvrij alternatief bij verfijnde menu's.