Nicolas Delfaud

Na vijftien jaar de ambitie te hebben gekoesterd, zette Nicolas Delfaud in 2009 op tweeëndertigjarige leeftijd de stap naar de wijnbouw. In 2015 richtte hij zijn eigen domein op in Verzé, in het hart van het Mâconnais, met wijngaarden op 350 tot 410 meter hoogte, oost geëxponeerd op kalkrijke bodems. Al vanaf zijn eerste jaargang in 2016 zette hij in op biologische landbouw, met certificering via Ecocert vanaf 2019. Zijn druiven, Chardonnay en Gamay, worden manueel geoogst in kratjes van 40 kilogram om het fruit optimaal te bewaren, en vergist met inheemse gisten voor een lange, verfijnde rijping op de droesem. Naast zijn hoofdappellatie Mâcon-Verzé breidde hij in 2018 uit met Saint-Véran.